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2022/12

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喜讯 | “中国茶技艺”申遗成功，千两茶、茯砖茶制作技艺列入人类非遗名录

发布时间：

2022-12-01 08:58

来源：

11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

第二批国家级非物质文化遗产【千两茶制作技艺】【茯砖茶制作技艺】作为该项目的子项目成功入�。腥搿度死喾俏镏饰幕挪碜髅肌贰�

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。

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传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。

成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。中国人通过制茶、泡茶、品茶，培养了平和包容的心态、形成了含蓄内敛的品格，提升了精神境界和道德修养。茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗彰显着中国人谦、和、礼、敬的人文精神。在茶文化的带动和促进下，我国茶产业快速发展，茶科技水平稳步提高。茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，在提供可持续生计、增进性别平等，促进乡村振兴、保护陆地生态系统，以及推动社会、经济、环境可持续发展等方面也发挥着积极作用。

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“中国传统制茶技艺及其相关习俗”相关44个项目已先后列入国务院批准公布的国家级非物质文化遗产代表性项目名录。下面我们一起看看被列入人类非物质文化遗产名录的千两茶制作技艺和茯砖茶制作技艺。

千两茶制作技艺

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千两茶，也称“花卷茶”，诞生于千年茶马古道，保存着原生态的古代文明，映衬出现代人返璞归真回归大自然的时尚元素，诠译着中华文化物质文明。被称为“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”的“世界茶王”，谓之“茶文化的精典，茶历史的浓缩、茶叶中的极品”。花卷茶的制作年代可追溯到清·嘉庆年间，约在1796—1820年就早已成为了朝廷御品、贡茶，而且是供嘉庆皇帝饮用的贡茶，距今220多年。

千两茶形体庞大，包装原始古朴，踩制工艺传统独特，踩制号子生动震撼。其工艺的特殊性在于“制”而更重于“炼”。

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第一“炼”，它的黑茶原料要通过“七星灶”的烘焙，增添其特殊的松香气味。使茶叶在烘焙中受到灶内如同一个小天体的七星相拱，被放射出的灼热之光烤炼，排除异味，炼就茶香之精华。

第二“练”，千两茶加工工艺的核心是七人踩制法。七为阳数，绞杠司压乃刚气十足，上如五岳压顶，气势恢宏；下有抽篾紧篓，犹如黄龙翻滚；生产号子，气壮山河，粗犷有力，凝七人之阳刚，聚七音之韵律，惊天地，泣鬼神，场面十分壮观震撼。其包装与茶体在制作过程中一次成型，原始古朴，回归自然；原生态包装与茶叶相互渗透，成就了茶香茶气，形成了千两茶威武雄壮霸气。

第三“炼”，千两茶历七七四十九天的自然晾制。其干燥方式源于茶马古道自然干燥演变而来。定于每年的夏秋两季为生产季节，所踩千两茶不入烘房，置于露天晾棚，经日晒夜露，炼七七四十九个昼夜，由缓慢发酵至自然干燥，聚日月之精华，吸天地之灵气，人气和天地灵气融为一体，方形成一支独具奇效，越放越神的千两茶。

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2008年，千两茶制作工艺被列入国家非物质文化遗产保护名录。白沙溪千两茶号子舞也成为千两茶传统技艺最具代表性原生态表现形式登上国内外茶文化舞台，白沙溪千两茶踩制车间，成为体验了解安化黑茶文化的精典窗口，令现场观众叹为观止。

茯砖茶制作技艺

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茯砖茶，称之为“古丝绸之路上的神秘之茶”。茯砖茶，采用手工筑制，因原料送到咸阳泾阳筑制，称“泾阳砖”；因只能在伏天加工，故称“伏茶”。以其药效似土茯苓，称为“茯茶”或“福砖”。由于系持官引制造，交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。

茯砖茶其特有的“发花”工序，除需要很多条件外，砖体松紧适度，砖内“金花”茂盛，干嗅有花清香。泡饮时，汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。是当时新疆各少数民族的最爱，并把“金花”多少视为茯砖茶品质好坏的唯一标志。

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现代科学证明：茯砖茶里面的“金花”，学名叫冠突散囊菌，是一种益生菌体，具有提高机体免疫力, 降血脂及调节肠道菌群等生物活性作用，在抗肿瘤, 减肥及治疗腹泻方面具有良好医用前景。

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1953年，在湖南本土、在白沙溪诞生第一片茯砖茶。1958年，由于国家政策改变，茯砖茶在湖南定点生产供应，原泾阳所有茯砖茶生产厂家全部取消。从此，茯砖茶生产制作技艺在湖南传承创新发展壮大。2008年茯砖茶制作技艺被列入国家非物质文化遗产保护名录。

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茶，源自中国，盛行世界，既是全球同享的健康饮品，也是承载历史和文化的“中国名片”。我们将以千两茶、茯砖茶制作技艺列入人类非物质文化遗产代表作名录为契机，将非遗制茶技艺与现代科技手段相融升级产品，以优秀传统文化结合时代需求与时代特征呈现独特的文化体验。以茶为媒，非遗文化架起中国与世界人民交流交往交融的文化桥梁，让更多人爱上喝茶，爱上安化黑茶，爱上中国茶文化。

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